ZACUSCĂ

 

 

Am întrebat pe copii mei, de ce le place zacusca. Răspunsul lor era foarte simplu și logic: pentru că e foarte gustos. (Normal că le place, după gustul lor s-a format această rețetă.)

 

Pe lângă faptul că e gustos, mi-e îmi place zacusca și pentru  că în zilele reci ale toamnei (dacă mai rămâne din ea, chiar și iarna), îmi amintește de aroma fină și proaspătă a legumelor de la sfârșitul verii: roșiile calzi și dulci, ardeiul aromat, morcovii care se rup pocnind, vinetele proaspăt  prăjite.

 

Spre deosebire de rețetele tradiționale, noi o preparăm cu mult mai puțin ardei, și o cantitate mai mare de morcovi, pentru că este mai ușor de digerat, și aproape niciodată nu ne putem satura de ea.

 

Ingrediente:

13 kg vinete

4 kg ardei (gogoșar, capia)

3 kg ceapă

3 kg morcovi

1 l suc de roșii

6-7 dl ulei

puțină apă

4-5 foi de dafin

sare, piper, chili

miere (dacă e necesar)

 

Mod de preparare:

 

Se coc vinetele după care se taie în  cubulețe  sau se toacă. Ardeiul și ceapa se  toacă separat (dacă avem robot de bucătărie/blender  îl toacem mărunt) și fiecare se călește în vas separat în 2-2 dl de ulei, până devine moale. Morcovul se dă prin răzător, se călește în 2 dl de ulei, respectiv se mai adaugă puțină apă și se fierbe, până devine moale. Foile de dafin se vor adăuga în timpul fierberii la ceapă, ardei și respectiv la morcovi.

 

Când totul este moale, se amestecă ardeiul, ceapa, morcovii, se adaugă vinetele, sucul de roșii, după care se condimentează după gust.

 

Se pune fierbinte în borcane, după care se pune la dunst (aburi). Este important înfiletarea corectă a  capacelor. O metodă mai simplă pentru dunst ar fi să așezăm borcanele în cuptorul cu aer circulant, se toarnă puțină apă în tavă, și se pune la dunst la 150 de grade timp de 20-30 de minute. Se poate lăsa în cuptor până la răcire. Când s-au răcit, controlați, dacă capacele s-au tras, dacă nu, merită să verificați dacă capacul borcanului a fost  închis corect.

 

Putem să punem borcanele și în dunst cu apă. Aici e foarte important, ca în timpul procesului de dunst borcanele să fie acoperite complet cu apă. După fierberea apei se mai lasă cel puțin 30 de minute  la dunst, după care se scoate din apă, sau turnați din vas atâta apă să nu atingă gura borcanului, altfel poate să absoarbe apa în timp ce se răcește.

 

Borcanele cu capacele trase pot fi etichetate și așezate în cămară.